Що потрібно знати про харчові Е-добавки

Що потрібно знати про харчові добавки Е-?

У наш нелегкий час, затьмарене поганою екологією, техногенними аваріями і багатьма іншими негативними для нашого здоров'я чинниками, все більший вплив на наш організм надають споживані нами продукти харчування, які, на жаль, не завжди виявляються такими корисними, як нам би цього хотілося. І це в першу чергу пов'язано, як не дивно, із зростанням асортименту продуктів харчування, адже у зв'язку з цим збільшується і зростання харчових добавок, які використовуються при їх виготовленні.

Відразу обмовлюся, що харчові добавки з індексом «Е» не потрібно негайно сприймати в багнети, адже вони, по своїй суті, є просто речовинами (натуральними або штучними), які при додаванні в продукт дозволяють досягти певних технологічних ефектів (кольору , густоти і т.д.). Інша справа, що багато з цих добавок при проведенні ряду досліджень були визнані шкідливими для організму, а іноді навіть смертельними. Саме тому й дуже бажано розібратися в самій класифікації Е-добавок.

Отже, по функціональному призначенням всі харчові добавки діляться на:
— барвники (Е100-Е182) — підсилюють або відновлюють колір продукту;
— консерванти (Е200-Е299) — підвищують строк зберігання продуктів, захищаючи їх від мікробів, грибків;
— антиокислювачі (Е300-Е399) — захищають від окислення, наприклад, від прогоркания жирів і зміни кольору; — стабілізатори і загусники (Е400-Е499) — зберігають задану консистенцію і підвищують в'язкість відповідно;
— емульгатори (Е500-Е599) — створюють однорідну суміш незмішувані речовин (наприклад, води і масла);
— підсилювачі смаку і запаху (Е600-Е699);
— піногасники (Е900 -Е999) — попереджають або знижують утворення піни;
— група Е1000 і вище — глазуруючі агенти, а також підсолоджувачі, розпушувачі та інші.

Нашим законодавством дозволено виробнику самому вибирати, чи вказувати на етикетці просто номер індексу «Е», або ж розмістити повна назва застосовуваної добавки. І таким чином на перший погляд «зловісні» Е500 або Е330 виявляються звичайними содою і лимонною кислотою. Хоча з іншого боку, виробники частенько замість шкідливих добавок вказують просто їх назву: вже слово аспартам любителі солодких газованих напоїв іноземного виробництва напевно бачили, а от те, що ця речовина класифікується як Е951 і своїм впливом на серотонін в корі головного мозку сприяє розвитку маніакальної депресії і припадкам паніки та агресії, вже точно мало хто знає.

Також існує група продуктів, у яких застосування цих добавок абсолютно неприпустимо. До цих продуктів належать кефір, сметана, молоко, мед, крупи та ін, тобто продукти, які не піддаються обробці.

Багато хто з нас, напевно, вважають, що застосування Е-добавок і в дитячому харчуванні заборонено? Це аж ніяк не так. Як вже говорилося вище, ці добавки можуть бути абсолютно нешкідливими. І тому в дитячому харчуванні на сьогоднішній день дозволено використовувати

Тепер же перейдемо не до таких райдужним описами впливу певних харчових добавок на наш організм. Отже, молочну кислоту, токофероли, діоксид вуглецю, лецитини, лимонну кислоту і її солі, фосфат натрію, різноманітні камеді (і це тільки список для малят до 5 місяців, а далі список ще розширюється!). Так що не варто впадати в паніку, якщо на упаковці дитячої суміші ви побачите напис Е411 (камедь ріжкового дерева) — це речовина натуральне і безпечне, до того ж допомагає знизити обсяг і число зригування у детей.опасность від споживання нами всіляких продуктів з підвищеним вмістом Е-добавок пов'язана з тим, що якщо які б то не було харчові добавки не визнані відповідними санітарно-лабораторними інстанціями смертельними при вживанні в їжу, то вони здебільшого вважаються безпечними. І споживаючи їх, відповідно, ми мимоволі стаємо звичайними піддослідними кроликами.

Щоб цього уникнути, потрібно просто самому володіти потрібною інформацією, так що запам'ятовуйте. Ось основні Е-добавки, заборонені на території РФ: Е121 — барвник цитрусовий червоний; Е123 — барвник червоний амарант; Е240 — консервант формальдегід; Е116-117 — консерванти, активно використовуються при виробництві кондитерських та м'ясних виробів; E924а і Е924б — так звані « поліпшувачі борошна і хліба ».

Крім них заборонені також: Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140, Е153-155, Е166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230 -233, E237, E238, Е240, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350 -352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463 , E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574 , E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959 , E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Крім заборонених харчових добавок, існують також дозволені, але вважаються небезпечними (провокують розвиток злоякісних пухлин, хвороби нирок, печінки і т.д.), однак у рамках даної статті їх перерахування може здатися дещо громіздким.
Так що при виборі продуктів у магазині не варто потрапляти в пастку гарної упаковки, бажано подивитися на зворотний бік етикетки і хоча б приблизно прикинути, чи витримає ваш організм таку «хімічну атаку».

Чому масло і раптом пісне

У вигляді заправок переважно використовувати неочищені масла зі своїм неповторним смаком і запахом

У вигляді заправок переважно використовувати неочищені масла зі своїм неповторним смаком і запахом

28 листопада починається Різдвяний або Пилипівський піст, який триватиме до 6 січня 2008 року. Можна по пальцях перерахувати рідкісні дні посту, коли дозволено в їжу пісне масло. А про вершковому взагалі забудемо до Різдва. 

В іудейсько-християнської міфології рослинна олія має глибокий сакральний зміст. Масло не вичерпувалося в іудейському храмі в дні облоги Іудеї. Маслом умащали голову і тіло Христа його послідовники, масло горить в храмових світильниках і лампадах, єлеєм Помазую при хрещенні і останньому причасті. Ось чому в деякі дні посту дозволена їжа з рослинним маслом, але в суворі скорботні дні вживання рослинної олії заборонено. 

Ми всі знаємо, що пісним рослинне масло називається саме завдяки великим і малим постам на противагу олив тваринного походження. Але що ми знаємо про рослинних оліях? 

Отже, масла розрізняються за джерелом походження: зерняткові — з насіння олійних культур (соя, бавовна, кунжут, гірчиця, рапс, конопля, арахіс, соняшник і т.д.); з м'якоті плодів (маслини, авокадо, кокос та інші олійні пальми); кісточкові (абрикоси, персики, виноград) і кореневі.

На сьогоднішній день існує тільки 2 способи отримання олії: древній спосіб пресування і порівняно молодий (розроблений в 1870 році в Німеччині) спосіб екстрагування. При екстрагуванні використовують спеціальне обладнання — екстрактори і різні органічні розчинники. 

Найбільш цінними за смаковими і біологічним якостям є «пресовані» масла, холодного віджимання, але їх недолік в тому, що вони нестійкі при зберіганні. Навіть саме стійке масло з оливок може зберігатися не більше півтора року, тому що швидко окислюється. Гаряче, тобто екстрактивні масло, зберігається вдвічі довше, але при нагріванні і екстрагуванні руйнуються його корисні речовини. Сучасні технології використовують комбінований метод як компроміс між якістю та стійкістю.

Компонентом якого рослинного масла є жирні кислоти. Вони бувають насичені та ненасичені. Насичені кислоти є шкідливими, оскільки вони зашлаковують поганим холестерином наші судини. Харчова цінність рослинного масла визначається саме відсутністю насичених жирних кислот і наявністю ненасичених, що беруть участь у побудові нових клітин організму. Поліненасичені вважаються відносно якісними, а ось мононенасичені є найбільш корисними, оскільки допомагають знижувати рівень поганого холестерину. Найбільше таких кислот міститься в оливковій олії — 65%. 

Масла також діляться на рафіновані та нерафіновані. При рафінації, тобто очищенні масла від домішок за допомогою хімічних реактивів, масло очищається, але втрачає свій смак і запах. Після рафінації будь-яке з масел, будь то соєве, гірчичне, соняшникова, неотличимо за смаком і запахом. Тому такі масла йдуть для виготовлення майонезу, маргарину, кулінарних жирів, і тому рафіновані масла зазвичай використовують тільки для смаження продуктів, а в їжу у вигляді заправок переважно використовувати неочищені масла зі своїм неповторним смаком і запахом.

Шоколадний фонтан

Шоколадний фонтан

До середини XVIII століття людству доводилося ласувати шоколадом у вигляді текучої маси темно-коричневого кольору, так як до цього часу шоколадної плитки взагалі не існувало. І хіба хтось міг тоді подумати, що після цілих століть їсти рідкий шоколад буде модно!?

Вид звичайного торта з палаючими свічками втомив американців і в ХХ столітті вони винайшли шоколадний фонтан, який по-новому оздобив їх святкові столи. У нашій країні цей диво-фонтан з'явився зовсім недавно, але вже встиг полюбитися росіянами і стати навіть більш ніж популярним. Це зовсім не викликає подиву: хіба можна відмовитися від шоколадних річок?!

Що таке шоколадний фонтан? Це те, без чого не може обійтися жодне свято! Адже це надзвичайно смачно і незвично! А що ще потрібно для незабутнього, повного веселощів свята? Шоколадний фонтан кардинально змінює уявлення про галас, задерикувато торжестві. Він завжди притягує погляд гостей і є центром уваги на будь-якому святковому заході: дні народження, весілля, банкеті або корпоративній вечірці.

Шоколадний фонтан безперервно циркулює розтоплений шоколад, а навколо нього вдало розташовуються свіжі фрукти. Будь-який з запрошених гостей може поласувати цим надзвичайним десертом, обмочити улюблений фрукт в циркулюючому шоколаді.

Присутність шоколадного фонтану на будь-якому святі перетворює його на справжнє шоу, в якому всі запрошені — справжні творці і експериментатори. Таке торжество не можна не назвати оригінальним.
Використовувати установку шоколадного фонтану дуже просто, навіть дитина без особливих зусиль знайде спільну мову з цим диво-пристроєм. Замовити можна на сайті шокошік.рф

Можна використовувати чорний, білий і молочний шоколад залежно від свята і перевагу фруктам. Кисло-солодкі фрукти відмінно поєднуються з білим і молочним шоколадом, а особливо солодкі — з гірким чорним. На будь-якому весіллі надзвичайно ефективним буде «білий каскад» — шоколадний фонтан з білого шоколаду, який неодмінно викличе справжній фурор серед усіх гостей.

Фісташки чим вони корисні

You need to upgrade your Flash Player
Фісташки були відомі ще в доісторичні часи і тоді ж почали культивуватися. 

Зараз фісташкові дерева вирощують в Ірані, Греції, Іспанії, Італії, США, в Туреччині та інших країнах Середземномор'я, в Азії та Австралії, а також у Північно-Західній Африці. Фісташкові дерева ростуть також на Кавказі і в Криму. Сьогодні приблизно половину світового кількості фісташок на ринок поставляє Туреччина. 

Заросли дикоростучої фісташки збереглися в Таджикистані, Узбекистані, Туркменії і Киргизії. Фісташка — це деревна рослина порівняно невеликої висоти, що дає орехоподобние плоди. Плід фісташки називається «кістянка». При дозріванні плоду його м'якоть висихає, а кісточка розтріскується на дві половини, відкриваючи горішок. У деяких різновидів фісташки плоди самі не розтріскуються, і це роблять штучно, механічно. У продаж надходять зазвичай смажені солоні фісташки у вигляді горішків або очищені від шкірки. 

На думку фахівців з харчовим продуктам, фісташки володіють високою калорійністю і містять необхідні людині вітаміни, амінокислоти і мінеральні речовини. З числа вітамінів, що містяться в плодах фісташки, виділяється високим вмістом вітамін Е — природний антиоксидант, омолоджує організм людини. Тому не випадково в давнину фісташки носили назву «магічний горіх». Але найпривабливіше і цікаву назву фісташки дали китайці: «щасливий горіх», очевидно, тому, що тріщина між шкарлупками плода схожа на посмішку. 

Фісташка — один з найдавніших горіхів, відомих в історії людства. Спочатку про них згадували на території нинішніх Ірану та Сирії, потім — у Греції та інших частинах Європи, а потім фісташка розселилася по всьому світу. Збирають горішки вночі, оскільки вдень листя фісташкових дерев виділяють ефірні масла, від яких паморочиться голова.

Фісташки багаті протеїнами, не містять холестерину і непов'язаних жирів, тому служать прекрасним замінником продуктів тваринного походження для вегетаріанців і людей, які бажають позбутися зайвої ваги. Приготовлені для вживання в їжу фісташки не містять шкідливих домішок і добавок, тому що готуються в шкаралупі, що оберігає вміст від випадкового забруднення. 

Внаслідок високої поживної цінності і корисного змісту вживання фісташок рекомендують для відновлення виснаженого організму. Вони корисні також при високих фізичних та розумових навантаженнях, так як знімають втому і додають бадьорості людському організму, поліпшують загальне самопочуття. До уваги інтелектуалів: фісташки благотворно діють на мозок! Вони корисні для поліпшення роботи серцево-судинної системи, знімають прискорене серцебиття, зменшують схильність до серцевих захворювань. При регулярному вживанні в їжу фісташки покращують роботу печінки, сприяють зціленню від жовтяниці, знімають печінкові та шлункові коліки, виліковують недокрів'я, корисні при захворюваннях дихальної системи, посилюють статеву потенцію, очищають і роблять непомітними місця, де були виразки. Фісташкове масло придатне для виведення веснянок і плям на шкірі. 

Фісташки — багате джерело важливих для організму людини мікроелементів. У них містяться мідь, марганець, фосфор, калій і магній в легко засвоюваних організмом людини формах. Вміст вітаміну В6 в фісташках таке ж, як і в яловичої печінки. Містять вони також фолати, біотин, тіамін, рибофлавін, ніацин і пантотенову кислоту. Фісташки входять в групу харчових продуктів з найвищими антиоксидантними властивостями. Це єдиний у своєму роді горіх, до складу якого у великій кількості входять лютеїн і зеаксантин — речовини (каротиноїди), поліпшують зір і зменшують ризик старечої дистрофії жовтої плями сітківки, що викликає необоротну сліпоту у людей похилого віку. 

Для любителів підраховувати калорії і складати збалансоване харчування можна повідомити, що фісташка має серед горіхів найвищий вміст харчової клітковини — майже така ж, як і вівсянка. Зазвичай вважається, що підтримувати рівень холестерину в нормі можна тільки за допомогою спеціальних таблеток або дієт. Експерименти показали, що фісташки в цій справі в 7 разів ефективніше інших засобів. Для цього можна вживати як сухі горішки, так і додавати їх в їжу — в салати, в приправи до м'яса і т.д. 

В кулінарії фісташки використовуються вже понад 2,5 тисяч років. На древньому Сході цей горіх вважали символом багатства й успіху. У всьому світі блюда з додаванням фісташок вважаються елітними. Приміром, нобелівських лауреатів в Стокгольмі в обов'язковому порядку пригощають фісташковим морозивом. Застосовуються в кулінарії фісташки для приготування оригінальних страв з незвичайними смаковими поєднаннями (наприклад, фісташки з полуницею і вершковим сиром). Вони використовуються також при виробництві кондитерських виробів, морозива та інших продуктів харчування. Їх додають в цукерки та інші солодощі. У самих класних зарубіжних ресторанах підсмажені фісташки в лимонному соці подають до шампанського і легким десертним винам. 

Ну, а у нас вони краще йдуть до пива. З використанням фісташок можна приготувати такі страви, як суп-пюре з домашньої птиці, фаршировану качку, курку, порося. Терті або розділені на половинки фісташки додають в м'ясні страви, торти, тістечка, різні креми.

Як приклад можна запропонувати приготувати з додаванням фісташок екзотичну страву — салат «Єгипетський». Стиглі помідори очищають від шкірки, видаляють насіння, дрібно нарізають, змішують з нашаткованим цибулею, товченими фісташками, сіллю і меленим червоним перцем. Дають постояти 10 хвилин. Потім швиденько з'їдають і облизують пальчики. Помідори — 500 г, фісташки — 250 г, цибуля ріпчаста — 100 г, сіль і перець — за смаком.

Шість страв за 10 хвилин

Шість страв за 10 хвилинНемає такої господині, яка не бажала б годувати своїх домочадців смачними, а головне корисними стравами. Хочеться приготувати справжній домашній обід, та ось тільки часу не вистачає. Так і хитрим, посилаючись на втому, обманюючи свої надії сумнівними напівфабрикатами. Missus.ru ділиться досвідом і пропонує приготувати 6 блюд, кожне з яких готується в середньому 10 хвилин!

Після виснажливого робочого дня лише деякі гурмани наважаться на приготування вечері із трьох страв. Більшість з нас, швидше за все, доползут до телефону і замовлять піцу. Докори совісті тут як тут: звичайно, адже кур'єра, що привозять тобі це шкідливе, але таке смачне блюдо, ти бачиш частіше, ніж своїх друзів.

На щастя, вихід є — швидкий вечерю, яка буде при цьому корисним, смачним і не дуже калорійним, можна приготуватися, можна сказати, в лічені хвилини.

Кожна страва розраховано на чотири порції.

Легка овочева фріттата. Тобі потрібно 8 яєць і по здорової жмені нарізаної цибулі, болгарського перцю та грибів.

Збий яйця до появи піни і вилий цю суміш на гарячу сковорідку. Тримай "яєчню" на середньому вогні, поки вона не почне присмажуватися по краях. Потім висип на неї порізані овочі та доведи до готовності. Ця страва забезпечить тебе важливими поживними речовинами і здоровими легкоусваїваємимі білками.

Тортилья з квасолею.

Для тортильи з квасолею потрібно чотири коржі з цілісної пшениці, банку самої квасолі, велика чашка натертого сиру знежиреного, гострий соус до смаку. Можеш замінити його на будь-який інший, благо вибір в супермаркетах дозволяє це зробити.

Распредели квасоля по коржику, посип зверху сиром, зверни всю цю конструкцію в рулет і постав в мікрохвильовку на 30 секунд, не більше. Виклади тортилії на тарілку і скропи зверху соусом — от і все. Таке блюдо багате на білки, за що спасибі квасолі, і клітковиною.

Рулетики з селерою. Щоб приготувати рулетики з селерою, візьми 16 великих листя салату, 400 грамів відвареного курячого філе, дві чашки натертої моркви, і по стільки ж паростків квасолі і нарізаного селери. Якщо філе під рукою немає, можна використовувати залишки курки-гриль, яку ти не доїла на обід. Змішай всі інгредієнти, виклади масу на листя салату і щільно скрути їх — прекрасна альтернатива млинців з м'ясом.

Салат "Тако" простий у приготуванні і ситний. Тобі знадобиться будь-яка зелень, яку ти любиш, по чашці нарізаної шинки, квасолі і соус чилі, дві чашки тертого сиру. Подавати таку страву можна з кукурудзяними чіпсами або хрусткими хлібцями.

Рулетики з тунця. Якщо до м'яса ти ставишся досить прохолодно, то цей рецепт — для тебе. Візьми банку консервованого тунця, чотири тонких лаваша, кілька чашок рубленого шпинату, чашку натурального йогурту. Тертий сир, цибуля, перець, огірки і помідори додаси до смаку. Перед тим, як готувати, запасися харчовою плівкою — по-перше, з нею зручніше згортати рулети, а по-друге, якщо ти не подужаєш свою порцію, її можна буде залишити до сніданку в холодильнику і вона не завітриться.

Вегетаріанський бургер. Не хочеш ні риби, ні м'яса? Будь ласка — до твоїх послуг продукти з сої. Для вегетаріанського бургера потрібно чотири соєві котлети, чотири скибочки сиру, чотири листи салату, трохи гірчиці, помідорів, цибулі і чотири булочки для гамбургерів.

Спочатку потрібно приготувати котлети. Готуються вони в мікрохвильовій печі, інструкція вказана на упаковці. За 10-15 секунд до того, як їх потрібно буде виймати, поклади на кожну котлету по скибочці сиру, щоб він розплавився. Булочки також трохи підігрій, намасти їх гірчицею, а потім у довільному порядку виклади на них всі інші інгредієнти.